Pasta alla Norma - Pâtes aux Aubergines

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 aubergine coupée en tranches de 5mm d'épaisseur
• 2 gousses d'ail
• Quelques feuilles de basilic
• 1 boite de tomate (250g) ou tomates fraiches
• Un peu de ricotta sèche
• 300g pâtes : spaghetti ou rigatoni
• huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation

1. Saler les tranches d'aubergine et les disposer dans une passoire avec un poids dessus pour les faire dégorger 30min,
2. Faire frire les aubergines dans l'huile d'olive,
3. Dans une poêle ou faitout, faire chauffer 2 c.à.s d'huile d'olive, et y faire dorer 2 gousses d'ail coupées en deux.
4. Quand l'ail commence à dorer, jeter quelques feuilles de basilic dans l'huile pendant 1min et retirer,
5. Ajouter les tomates et faire cuire à feu doux,
6. Saler et poivrer la sauce,
7. Pendant ce temps faire cuire les pâtes (spaghetti, rigatoni, penne, ..) et râper la ricotta,
8. Ajouter les aubergines à la sauce tomates, réserver en quelques unes pour la décoration.
9. Quand les pâtes sont cuites, retirer les gousses d'ail de la sauce puis mélangez les pâtes avec la sauce
10. Ajouter la ricotta rappée ou émiettée.
11. Disposer quelques feuilles de basilic avant de servir.

Cette recette va aussi très bien avec des spaghetti, c'est comme ca qu'elles sont servies en Sicile. Faire suer les aubergines leurs permet d'absorber moins d'huile. Certaines recette préconisent de couper les aubergines en cubes, mais c'est en lamelles qu'elles révèlent le plus leur saveur.

Mots clés : recette italienne, Sicile, Italie, spaghetti, aubergines, pâtes