La cuisson du magret de canard
Enfin une technique infaillible pour réussir à chaque coup la cuisson du magret de canard ! Pour info, le magret se mange rosé limite saignant.
Technique de cuisson à la poêle
La cuisson à la 6-4-2 s’applique pour des magrets d’environ 400g. Cette méthode permet d’obtenir à chaque fois une viande rosée, juteuse et donc parfaitement cuite.Entailler le gras du magret sans arriver jusqu'à la chair et laisser reposer pour qu'il soit à température ambiante.
- Posez le magret côté gras dans la poêle pendant 6 minutes à feu doux. Videz la graisse.
- Remettez le magret sur le feu mais cette fois-ci, côté chair pendant 4 minutes.
- Éteignez le feu. Salez et poivrez le magret dans la poêle. Posez un couvercle sur celle-ci et laissez le magret au chaud à couvert pendant 2 minutes. Cela va terminer la cuisson, laisser reposer la viande et empêcher que le sang s'en échappe.
Coupez ensuite votre magret en tranches d’un centimètre environ.
Technique de cuisson au four
- Entailler le gras du magret sans arriver jusqu'à la chair. Saler et poivrer et laisser reposer pour qu'il soit à température ambiante.
- Mettre le magret dans un plat à four, côté gras sur le dessus.
- Préchauffer le four sur grill à 250°C.
- Quand il est chaud, mettre le plat avec le magret dans le tiers supérieur et laisser cuire 10 min.
- Éteindre le four et y laisser le magret encore 5 min. Le sortir de suite après.
- On peut ensuite déglacer le plat de cuisson..
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