Moussaka Libanaise (végan) - Moussaâ Badhinjan

Une moussaka aux parfums orientaux, fondante, savoureuse, simple à faire et végan. A préparer à l'avance et à manger seule ou en accompagnement, chaude ou froide. Pratique non ?

Ingrédients

• 2 aubergines,
• 2 gros oignons,
• 3 tomates bien mûres,
• 1 boite de tomate,
• 4 gousses d'ail, 
• 1/2 bocal de pois chiches, 
• 1 càc de cumin
• 1/2 càc de papikra ou piment d'Espelette,
• 1 pincée d'origan, 
• Huile, 
• Sel et poivre.

Préparation 

1. Couper les aubergines en rondelles (un peu moins d'1cm) et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Egoutter et réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Couper les oignons en rondelles et les faire colorer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé et lorsqu'il commence à dégager une bonne odeur, ajouter la boite de coulis de tomate. Saler et ajouter les épices.
4. Couper les tomates en rondelles et ajoutez les à la sauce pour les faire ramollir et dégorger un peu.
5. Dans un plat allant au four, disposer les aubergines frites, saler, les oignons, les tomates et enfin les pois chiches (les recouvrir avec le coulis de tomate pour ne pas qu'ils sèchent). Enfourner pour 20-25min.
6. Servir idéalement à température ambiante.

Source : undejeunerdesoleil.com