Risotto aux cèpes, pommes et truffe blanche

La maigre cueillette de ce midi à terminée en un fabuleux risotto à la pomme et huile à la truffe blanche...

Ingrédients:

• 1 volume de riz Arborio
• 6 volumes de bouillon
• 1 échalote hachée
• Quelques cèpes
• 1 pomme Gala
• 1 c.à.c d'huile à la truffe blanche
• 10cl de vin blanc sec
• 1 c.à.s de parmesan rapé
• Huile d'olive

Préparation:

1. Faire chauffer le bouillon.
2. Dans un faitout (à part) à fond épais, faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive.
3. Ajouter les cèpes coupés en lamelles et la pomme coupée en cubes. Cuire pendant 2-3min.
4. Ajouter le riz et attendre qu'il change de couleur pour ajouter le vin blanc. Laisser évaporer.
5. A partir de ce moment, laisser cuire 17min en ajoutant le bouillon louche par louche et en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Le fait de remuer libère l'amidon du riz et donne au risotto sa consistance crémeuse.
6. Eteindre le feu, ajouter le parmesan et l'huile à la truffe blanche, remuer et laisser reposer 1 ou 2 min avant de servir.

PS : il faut ajouter le bouillon petit à petit et bien remuer sans cesse. Les 5-6 volumes de bouillon sont généralement suffisant pour cuire le risotto pendant 17-18min. 

Source : http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/11/risotto-aux-cepes-et-pomme-risotto-ai.html